Recipe: Perfect Éclairs au citron meringuée

Éclairs au citron meringuée.

You can cook Éclairs au citron meringuée using 14 ingredients and 17 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Éclairs au citron meringuée

1. Prepare of Pour la pâte à choux.
2. Prepare 250 ml of d'eau.
3. Prepare 110 g of beurre.
4. Prepare 125 g of farine.
5. It's 5 of oeufs.
6. You need of Pour la crème au citron.
7. You need 500 ml of lait.
8. It's 2 of oeufs.
9. Prepare 30 g of farine.
10. You need 80 of de sucre.
11. You need of Jus de citron.
12. Prepare of Pour la meringue.
13. You need 2 of blancs d'oeufs.
14. It's 100 g of sucre.

Éclairs au citron meringuée step by step

1. Pâte a choux: Faites chauffer l'eau et le beurre, portez à ébullition.
2. Ajoutez la farine hors du feu en une fois, mélangez à la spatule pour obtenir une pâte homogène.
3. Remettez sur feu moyen et mélangez sans cesser pour dessecher la pâte pendant 2 minutes.
4. Mettez la dans le bol du robot, et ajoutez les oeufs un à un en fouettant entre chaque oeuf.
5. Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des boudins de 10 cm de long environ sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes sans ouvrir la porte du four !.
7. Pour la crème au citron: faire bouillir le lait.
8. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajoutez le jus de citron (la quantité qui vous convient) et la farine..
9. Une fois le lait chaud, le verser sur votre mélange précédent..
10. Remettre le tout à feu doux et faire épaissir en remuant 5 à 10 mn. Arrêtez la cuisson quand vous obtenez une crème pâtissière. Réservez avec une assiette dessus.
11. Pour la meringue: Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
12. Une fois bien ferment, ajoutez-y le sucre petit à petit..
13. Montage: une fois vos éclairs cuis et refroidis, faites des petits trous sous ou sur l'éclair afin de pouvoir les garnir..
14. Mettez votre crème au citron dans une poche à douille et garnissez vos eclairs au maximum mais attention à ne pas les exploser si vous en mettez trop.
15. Vous pouvez maintenant pocher votre meringue sur les éclairs (moi j'ai choisis un pochage simple mais je n'avais qu'une poche à douille de fortune faite avec un sachet congélation 😅).
16. Avec un chalumeau, colorez votre meringue..
17. Et voilà ce que ça donne à la découpe.