Recipe: Delicious Meringue italienne

Meringue italienne.

You can cook Meringue italienne using 3 ingredients and 5 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Meringue italienne

1. Prepare 1 of poids de blanc d'oeufs (ex : 120g).
2. You need 2 of poids en sucre (ex : 240g).
3. It's 1/3 of du poids du sucre en eau (ex : 80g).

Meringue italienne step by step

1. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Surveiller la température avec un thermomètre de cuisine ou une sonde..
2. Verser les blancs d'oeufs dans la cuve d'un batteur. Quand le sucre cuit atteint les 114°c, commencer à battre les blancs d'oeufs à vitesse max..
3. Quand le sucre cuit atteint les 118°C, mettre le batteur en vitesse moyenne et verser le sucre cuit en filet. Puis mettre le batteur en vitesse max et battre jusqu'à ce que la meringue soit à t° ambiante..
4. Utiliser la meringue en remplissant une poche à douille munie d'une douille cannelée ou unie..
5. Le petit + : la meringue italienne est utilisée dans la crème chiboust. Elle peut servir de base à la crème au beurre allégée. Elle possède des propriétés isolantes ce qui fait quelle peut-être passée au grill ou bien être flamber..