Recipe: Yummy Number cake citron meringuée

Number cake citron meringuée.

You can have Number cake citron meringuée using 17 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Number cake citron meringuée

1. You need of Pâte sablé:.
2. Prepare 200 gr of beurre mou.
3. It's 130 gr of sucre en poudre.
4. It's 1 of œuf battu.
5. Prepare 300 gr of farine d'épeautre (mais farine de blé convient).
6. You need 75 gr of poudre d’amandes.
7. Prepare of Crémeux citron:.
8. You need 300 gr of jus de citron jaune frais (6 citrons environ).
9. Prepare of Zeste de 3 citrons jaunes.
10. It's 6 of oeufs.
11. It's 300 gr of sucre.
12. You need 9 gr of gélatine.
13. You need 330 gr of beurre.
14. You need of Meringue:.
15. Prepare 50 gr of blancs d’oeuf.
16. It's 50 gr of sucre en poudre.
17. It's 50 gr of sucre glace.

Number cake citron meringuée instructions

1. La veille, préparer la pâte sablé : Dans un saladier, crémer le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf battu mélanger à nouveau. Ajouter alors la farine et la poudre d’amandes, mélanger jusqu’à former une boule mais surtout pas plus, elle doit rester souple. Entreposez-la au frais une nuit..
2. Crémeux citron: Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Fouetter le sucre avec les œufs et les zestes de citron. Ajouter le jus et chauffer à 85 °C jusqu’a épaississement en remuant constamment. Hors du feu, ajouter la gélatine puis laisser la température descendre à 45 °C. Ajouter alors le beurre et mixer au mixer plongeant. verser le tout dans une boîte hermétique est placé au réfrigérateur pour une nuit..
3. Jour J: Sortir la pâte sablé du réfrigérateur, étalez-la finement (3mm) entre deux feuilles de papier sulfurisé et tailler vos chiffres en double à l’aide d’un couteau pointu, retirer l’excédent de pâte et enfourner à 150° durant 15 mins. La pâte doit coloré sur les côtés mais rester blanche en son centre. le reste de pâte peut être congelé pour une prochaine fois. laissez refroidir, filmer, reserver..
4. Préparer la Meringue : 50 gr de blancs d’oeuf 50 gr de sucre en poudre 50 gr de sucre glace Battre les blancs jusqu’à blanchiment, ajoutez alors progressivement le sucre en poudre. Une fois chose faite, ajoutez alors progressivement le sucre glace. Une fois la Meringue bien ferme, la mettre en poche à douille munie d’un douille décorative et réserver..
5. J’ai préparé quelques Meringues pour la décoration..
6. Sortir le crémeux, et le détendre légèrement. Le déposer dans une poche à douille munie d’une douille ronde puis poché le premier étage de vos chiffres. Déposer alors le deuxième étage et recommencer l’opération. Déposer alors joliment quelques pointes de meringue et passez-les au chalumeau. Décoré de quelques Meringue, feuille en pâte à sucre et fleurs (que vous prendrez soin de protéger à l’avance)..