How to Prepare Tasty Aubergines à la tomate

Aubergines à la tomate.

You can have Aubergines à la tomate using 6 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Aubergines à la tomate

1. It's 4 of aubergines.
2. You need 4 of tomates.
3. It's 1 of gros oignon.
4. It's of huile d'olive.
5. It's of sel.
6. It's of piment d'Espelette.

Aubergines à la tomate instructions

1. Dans une cocotte faites revenir l'oignon en lamelle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
2. Coupez l'aubergine en gros dès, ajoutez les dans la cocotte avec le sel, le piment d'Espelette, une branchette de thym et un petit verre d'eau. laissez cuire pendant 1h.
3. Ajoutez au bout d'une heure les tomates coupées en quartiers et laissez cuire encore 30 minutes..
4. A déguster chaud avec une grillade ou froid avec un trait de vinaigre.